Hier kann Jugend kochen
Die „Gremolata“ ist eine Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, die in Norditalien traditionell zum Schluss auf die geschmorten Kalbshaxenscheiben im Osso bucco gestreut wird. Das gibt dem Ganzen den Kick. Hier kommt der Kick in die Panierung unserer Schnitzel, allerdings ohne den Knoblauch. Dafür ist die Panierung „multo speziale“: Statt Semmelbrösel wird Grieß verwendet, […]
Wer sagt, die italienische Küche sei simpler als die französische, hat noch keinen wahren Risotto gekocht. Das fängt schon mit der Wahl der richtigen Reissorte an: Rundkornreis muss es sein, da sind sich noch alle einige, weil der beim Kochen die nötige Stärke abgibt, damit es am Ende bissfest schlotzt statt langkörnig zu rieseln. Ob […]
„Das Leben ist eh schon schwer, und dann kommst noch Du daher“, möchte man am liebsten dem Regen sagen, der sich gerade nicht nur gefühlt 24 Stunden am Tag über uns ergießt. Da hilft’s, manches leichter zu nehmen als es klingt. Schule zum Beispiel. Die geht diese Woche nochmal auf Anfang, und das hat immer […]
Langes Wochenende ist und es darf gegrillt werden – und weil die Schullehrküche derzeit Schulprüfküche ist (der Quali der 9er läuft gerade), hier ein Homekitchen-Rezept inkl. freier Natur: Auberginen vom Grill. Wer öfter in Asia-Märkten reinschaut weiß, dass Auberginen mehr als nur dick und dunkellila sein können. Dort gibt es sie von Erbsengröße aufwärts, mal […]
Das Teigrezept stammt aus Australien, dem Land des Easy Going. Sein Blitzgeheimnis: Backpulver statt Hefe (sagt’s nicht Euren italienischen Freunden), weswegen die Gute ganz ohne Gehen in den Ofen kann. Und dabei genauso aussieht und fast genauso schmeckt wie eine echte Pizza. Obendrauf kommt Sugo – ohne Abkürzung und trotzdem nicht stundenlang gekocht, weil wir […]
„Zutaten für 4 Personen“ ist das klassische Maß bei Rezepten, die in Kochbüchern oder im Internet stehen, und es ist auch der Standard in unserer Cucina Montesole. Außer… wenn wir für uns kochen. Ganz besonders, wenn wir für einen Besonderen unter uns kochen. Wie im letzten Jahr für unseren Direktor Heribert Riedhammer, der sich nach […]